أخبار الشركة عن هل يمكن طلاء السكاكين الدائرية لتقطيع الطعام؟

في صناعة معالجة الأغذية، يؤثر أداء السكاكين الدائرية لقطع الأغذية بشكل مباشر على نوعية الأغذية (على سبيل المثال، مسطحة القطع، لا وجود لصق) ، وكفاءة الإنتاج (على سبيل المثال،وتيرة تغيير الأدوات)، وسلامة المواد الغذائية (على سبيل المثال، عدم تفريغ المواد الضارة). يتساءل العديد من الممارسين: هل يمكن طلاء سكاكين دائرية لقطع الطعام؟ الإجابة هي:نعم، ولكن يجب أن تلبي فرضيتين أساسيتين: "سلامة الاتصال الغذائي" و "التكيف مع سيناريوهات القطع"لا يؤثر الطلاء على سلامة الأغذية فحسب، بل يحل أيضًا العلميًا نقاط ألم السكاكين الدائرية غير المغطاة، مثل "التماسك السهل، والارتداء السريع،و صعوبة التنظيف"على سبيل المثال، فإنه يقلل من بقايا عند قطع الأطعمة اللزجة مثل كعك الأرز والشوكولاتة، ويمدد عمر الخدمة عند قطع الأطعمة الصلبة مثل اللحوم المجمدة والمكسرات.هذه المقالة تفكك منطق تطبيق الطلاء للسكاكين الدائرية لقطع الطعام من أربعة أبعاد: "مباني الجدوى، وأنواع الطلاء المناسبة، والمزايا الأساسية، والاحتياطات الرئيسية في البناء والاستخدام"، مما يساعد الممارسين على اختيار حل الطلاء المناسب بدقة.

1أولاً ، توضيح: 2 مبان أساسية لطلاء سكاكين دائرية لقطع الطعام

ليست جميع الطلاءات مناسبة للسكاكين الدائرية للقطع الغذائي. يجب الوفاء بالشرطين التاليين لتحقيق التوازن بين السلامة والأداء:

1.1 المبدأ الأول: مواد الطلاء تلبي معايير السلامة في الاتصال مع الأغذية

الطلاءات الخاصة بسكاكين قطع الأغذية الدائرية تتلامس بشكل مباشر أو غير مباشر مع الأغذية، لذلك يجب أن تكون قد حصلت على شهادات ذات صلة بالغذاء.الكادميوم) أو المواد المتطايرة السامةعلى سبيل المثال، المذيبات غير الغذائية) محظورة. في الوقت الحالي، تتضمن المعايير المتوافقة الرئيسية:

• المعايير الدولية: شهادة FDA (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) ، لائحة الاتحاد الأوروبي 10/2011.
• المعايير المحلية: GB 4806.1-2016 "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية المتطلبات العامة للسلامة للمواد والمواد التي تتواصل مع الأغذية".
  على سبيل المثال ، تم تمرير طلاءات تيفلون ذات الجودة الغذائية وطلاءات نتريد التيتانيوم (TiN) من الشهادات المذكورة أعلاه.لا يفرزون المواد الضارة أثناء القطع الطبيعي (-20 درجة مئوية ~ 260 درجة مئوية) ويمكنهم الاتصال بأمان مع الأطعمة الحمضية(مثل الليمون والطماطم) والأطعمة عالية درجة الحرارة (مثل الحلويات المخبوزة حديثًا).

1.2 الفرضية الثانية: الطلاء متوافق مع سيناريوهات السكين والقطع

يجب أن يلتصق الطلاء بقوة مع رصيف السكين (وخاصة المواد الشائعة مثل سبائك كربيد التونغستين والكوبالت) ويتوافق مع متطلبات القطع:

• التوافق مع القالب: يتطلب الطلاء معالجة مسبقة (على سبيل المثال، الرملية، إزالة الدهون) لتعزيز الالتصاق إلى قاعدة الكربيد التنغستن.منع القشرة وتلوث الغذاء أثناء القطع;
• التوافق بين السيناريوهات: الطلاء المضاد لللصق مناسب للأطعمة اللزجة (مثل كرات الأرز اللزجة والجبن) ، والطلاء المقاوم للاستخدام للأطعمة الصلبة (مثل اللحوم المجمدة والمكسرات) ،والطلاء الذاتي للمواد الغذائية الناعمةالخبز) يؤدي عدم التطابق إلى فشل سريع في الطلاء (على سبيل المثال ، استخدام طلاء ناعم لللحوم المجمدة يسبب التآكل في غضون 1-2 أيام).

23 أنواع الطلاء الرئيسية للسكاكين الدائرية لقطع الطعام (مع جدول مقارنة)

بناءً على خصائص الغذاء ، هناك ثلاثة أنواع من الطلاء تستخدم على نطاق واسع. تختلف أدائها والسيناريوهات المطبقة بشكل كبير ، مما يسمح بالاختيار بناءً على الاحتياجات الفعلية:

1مضاد للالتصاق ومقاوم للاستعمال: طبقة غذائية من التيفلون (PTFE)

• الخصائص الرئيسية: معامل الاحتكاك السطحي المنخفض للغاية (≤0.04) ، مما يجعله الخيار الأفضل لحل "التماسك الغذائي" ؛ المقاومة الحرارية تتراوح من -200 °C إلى 260 °C ،مناسبة للقطع عند درجات الحرارة العادية إلى المتوسطةوعادة ما يكون سمكها 10-20 ميكرو مترا، دون التأثير على الدقة الأصلية للسكين الدائري.
• سيناريوهات قابلة للتطبيق: تقطيع الأطعمة اللزجة (كعك الأرز والشوكولاته والجبن وقشرة كعكة القمر) والأطعمة شبه السائلة التي تميل إلى الالتصاق (مثل اللحوم المفروضة، معجون الفول الأحمر).
• التأثير العملي: مصنع معجنات يستخدم سكاكين دائرية غير مغلفة بالكربيد التنغستنية لقطع كعكة الأرزتم تحقيق قطع مستمر من 120 مرة بدون بقايا، مما يقلل من تواتر التنظيف بنسبة 80٪.

2مقاومة للنسيج والقوة العالية: طلاء نتريد التيتانيوم (TiN)

• الخصائص الرئيسية: صلابة عالية للغاية (HV 2000-2200 ، 1.2 مرة من رصيد الكربيد التنغستروني) ، مقاومة للارتداء الممتازة ؛ أصفر ذهبي اللون ، جدران كيميائية قوية ،لا يوجد رد فعل مع الأطعمة الحمضية أو القلوية؛ تم تحضيرها عن طريق عملية PVD (ترسب البخار الفيزيائي) ، سمك 3-5μm ، مع توحيد جيد للطلاء (الاختلاف ≤±1μm).
• سيناريوهات قابلة للتطبيق: قطع الأطعمة الصلبة (اللحوم المجمدة والمكسرات المجففة والخضروات الجذرية مثل الجزر) وسيناريوهات القطع عالية التردد (على سبيل المثال ، خطوط تجميع مصانع معالجة اللحوم التي تقطع أكثر من 100000 حصة يوميًا).
• التأثير العملي: السكاكين الدائرية غير المغطاة بالكربيد التونغستينية تحتاج إلى تحديدها كل 20 يومًا عند قطع اللحوم المجمدة عند -18 درجة مئوية. يمكن استخدام السكاكين الدائرية المغطاة بـ TiN باستمرار لمدة 60 يومًا دون ارتداء واضح للشفرة,خفض معدل الحد بـ 70% وتقليل وقت توقف خط الإنتاج.

3التشحيم الذاتي: طلاء ديزولفيد الموليبدينوم (MoS2)

• الخصائص الرئيسية: تزيين ذاتي، مع معامل الاحتكاك 0.01-0.05، تنتج حرارة اصطدامية أقل بنسبة 30٪ من السكاكين غير المغطاة أثناء القطع؛ المقاومة الحرارية تتراوح من -270 درجة مئوية إلى 350 درجة مئوية ، مناسبة لمعدات القطع المتوسطة إلى عالية السرعة.صلابة منخفضة (HV 600-800)غير مناسب للأطعمة الصلبة
• سيناريوهات قابلة للتطبيق: قطع الأطعمة الناعمة (الكعك، الخبز، شرائح الخبز المحمص) ، الأطعمة القابلة للتشوه (على سبيل المثال، التوفو، كاستارد البيض) ، ومعدات القطع عالية السرعة (على سبيل المثال، شرائح الخبز مع سرعة دوران ≥ 500r / min).

الجدول: مقارنة خصائص الطلاء الرئيسي للسكاكين الدائرية لقطع الطعام

3. 4 المزايا الرئيسية لطلاء سكاكين دائرية لقطع الطعام

بالنسبة لمؤسسات معالجة الأغذية وممارسي الأدوات ، توفر طلاء سكاكين قطعة الأغذية الدائرية قيمة في أربعة جوانب رئيسية ، وتعالج مباشرة نقاط الألم العملية في الإنتاج:

1إطالة عمر الأدوات وتقليل تكاليف الشراء والصيانة

السكاكين الدائرية من الكربيد التنغستنية مقاومة للنسيان بطبيعتها ، ولكن السكاكين غير المغطاة لا تزال تتآكل بسرعة تحت قطع صلب أو عالي التردد. خذ مصنع معالجة اللحوم كمثال:تكلفة الشراء السنوية للسكاكين الدائرية غير المطلية لقطع اللحوم المجمدة حوالي 12،000 يوان (بما في ذلك رسوم الشحذ واستبدالها). بعد التحول إلى سكاكين دائرية مغلفة بالتيان ، تنخفض التكلفة السنوية إلى 5000 يوان ،تخفيض التكاليف الإجمالية بنسبة 58٪، ليس فقط تقليل تغيير الأدوات ولكن أيضا توفير ساعات العمل للفحص المتكرر (كل فحص يتطلب 1-2 ساعات من وقت التوقف).

2تقليل التماسك الغذائي وتحسين كفاءة القطع والجودة

عند قطع الأطعمة اللزجة، تحتفظ شفرات السكاكين غير المغطاة بسهولة بقايا الطعام، مما يؤدي إلى: 1 وقت توقف متكرر للتنظيف، وانخفاض الكفاءة؛ 2 الأكسدة وتدهور بقايا الطعام،تؤثر على سلامة الأغذية؛ 3 قطع غير متساوية، عدم الوفاء بمعايير مظهر الطعام (على سبيل المثال، "الخيط" عند قطع الشوكولاتة).زيادة كفاءة القطع بأكثر من 60٪ مع ضمان قطع مسطحة تلبي معايير مظهر الأغذية(مثلًا، لا حاجة إلى تقطيع ثانوي للمعجنات بعد قطعها).

3تحسين مقاومة التآكل والتكيف مع قطع الأغذية متعددة الفئات

السكاكين الدائرية غير المغطاة (وخاصة أسطوانات الفولاذ المقاوم للصدأ) عرضة لملامح الصدأ عند الاتصال مع الأطعمة الحمضية أو القائمة على القاعدة (على سبيل المثال الطماطم والخوخ والأطعمة المغمورة بالخل) ،والذي لا يقتصر فقط على عمر الأدوات ولكن قد يسبب أيضا تلوث الصدأ من الطعام. تتميز طبقات التين والتيفلون بثبات كيميائي قوي، وتتحمل بيئات الأغذية مع درجة الحموضة من 2 إلى 12. يمكن لسكين دائري واحد التبديل بين قطع الفواكه واللحوم والأطعمة الملفوفة بالصلصة،تقليل أنواع مخزون الأدوات (لا حاجة إلى سكاكين منفصلة للأغذية المختلفة).

4تبسيط التنظيف وتلبية معايير نظافة الأغذية

تتطلب معالجة الأغذية متطلبات صحية صارمة. السكاكين الدائرية غير المطلية لها سطح خشن (Ra≥0.8μm) ، مما يجعل بقايا الطعام سهلة إخفاءها في الفجوات. تتطلب تنظيفًا متكررًا بالفرش الصلبة ،والذي يستغرق وقتاً طويلاً ويمكن أن يخدش جسم السكينالسكاكين الدائرية المطلية لها سطح ناعم (Ra≤0.2μm) مع عدم وجود بقايا من السهل الالتصاق ، والتي تتطلب فقط مسحها بقطعة قماش ناعمة للتنظيف.ويمكنها أيضاً أن تتحمل التعقيم في درجات حرارة عالية ((مثل، شطف الماء الساخن في درجة حرارة 80 درجة مئوية، تطهير الأشعة فوق البنفسجية) ، منع نمو البكتيريا وتلبية متطلبات نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة).

4. 5 احتياطات رئيسية لبناء الطلاء واستخدامه

لتحقيق أقصى قدر من أداء الطلاء ، يجب تجنب المخاطر أثناء البناء والاستخدام ، وخاصة للسكاكين الكربيد التونغستينية (صلابة عالية ولكن هشاشة):

1المعالجة المسبقة الدقيقة إلزامية قبل الطلاء

السكاكين الدائرية من كربيد التنغستن لها سطح ناعم ، لذلك يسبب الطلاء المباشر بسهولة "الفقاعات والقشرة". هناك ثلاث خطوات مسبقة للمعالجة:
1 إزالة الدهون: إزالة الزيت من جسم السكين بمواد تنظيف ذات جودة غذائية (على سبيل المثال صابون صحن محايد) لتجنب الشوائب بين الطلاء والقاعدة.
2 الرملية: الرملية خفيفة السطح مع 800 شبكة الرمل الكوارتز لتشكيل سطح خشن قليلا (Ra 0.4-0.6μm) وتعزيز الالتصاق الطلاء.
3 التلميع: التلميع الدقيق لحافة الشفرة لتجنب التلف في حدته أثناء الرملية.
تخطى مصنع غذائي صغير خطوة الرملية، مما أدى إلى تقشير مساحة كبيرة من الطلاء بعد أسبوع واحد فقط من الاستخدام وإعادة معالجة تلوث الطعام.

2إعطاء الأولوية لعمليات الطلاء منخفضة درجة الحرارة (مثل PVD)

تتلاشى سبائك الكربيد التنغستن الكوبالت عند درجات الحرارة العالية (> 800 درجة مئوية) ، مما يؤدي إلى انخفاض الصلابة (من HRA 88-93 إلى أقل من HRA 75) وتدهور أداء القطع.عمليات الطلاء عالية درجة الحرارةيجب تجنب التراكم الكيميائي للابخرة (CVD Chemical Vapor Deposition، temperature >1000°C).يفضل PVD (ترسب البخار الفيزيائي) (درجة الحرارة 400-500 درجة مئوية) يضمن جودة الطلاء دون تلف جسم السكين، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للقطع الدقيق للسكاكين الدائرية (على سبيل المثال سكاكين القطع الكمي للميزان الإلكتروني).

3تجنب الاتصال بالأشياء الصلبة والآثار الحادة أثناء الاستخدام

على الرغم من أن الطلاء مقاوم للاستعمال ، إلا أنه يحتوي على مقاومة ضعيفة للصدمات: على سبيل المثال ، إذا اصطدمت سكينة دائرية مغلفة بـ TiN بطاولة معدنية عن طريق الخطأ ، فإن الطلاء عرضة للتشقق ،مما يؤدي إلى الالتصاق الغذائي في الشريحةأثناء الاستخدام: 1 قم بتفريغ الأطعمة لإزالة الأجسام الصلبة قبل القطع ؛ 2 تخزين منفصلة عن الأدوات المعدنية الأخرى أثناء التنظيف ؛ 3 تجنب النقر على أجزاء المعدات مع جسم السكين.

4- فحص بانتظام سلامة الطلاء وإعادة الطلاء أو استبدال في الوقت المناسب

يوصى بفحص السكاكين الدائرية المطلية مرة واحدة في الأسبوع: 1 تحقق بصرياً من وجود قشر أو شظايا أو خدوش.2 لمس حافة الشفرة لتشعر بالتمسك (الارتداء المحلي للطلاء قد يسبب اللزجة)؛ 3 قياس الانحراف الأبعاد القطع (زيادة الانحراف قد تشير إلى خمول الشفرة بسبب ارتداء الطلاء). عندما ارتداء الطلاء يتجاوز 10٪ ،إعادة تغطية أو استبدالها على الفور لتجنب التأثير على جودة الطعام.

5استخدم أدوات ناعمة للتنظيف لتجنب تلف الطلاء

عند تنظيف السكاكين الدائرية المغطاة ، استخدم الأقمشة الناعمة أو الإسفنجات أو الفرشاة الناعمة. أدوات صلبة مثل الصوف الفولاذي أو الفرشاة الصلبة محظورة.يجب أن تكون مواد التنظيف منتجات محايدة ذات جودة غذائية (pH 6-8)، تجنب المنظفات الحمضية والقلوية القوية (على سبيل المثال، الصودا الكاستيكية الصناعية)

الاستنتاج: الطلاء العلمي يجعل السكاكين الدائرية لقطع الطعام أكثر "استخداماً"

السكاكين الدائرية لقطع الأغذية لا يمكن فقط أن تكون مغلفة ولكن أيضا حل العديد من نقاط الألم من السكاكين غير المغلفة من خلال اختيار الطلاء المتوافق. يكمن جوهر في:1 ضمان تلبية الطلاء لمعايير السلامة المتعلقة بالتواصل مع الطعام لتجنب مخاطر السلامة؛ 2 اختيار الطلاءات على أساس خصائص المواد الغذائية (اللاصقة والصلابة ودرجة الحرارة) دون السعي عمياء "الطلاءات باهظة الثمن".3 توحيد عمليات البناء والاستخدام لتحقيق أقصى قدر من عمر الطلاء.

كمحترف في صناعة الكربيد التونغستين، عند توصية حلول الطلاء، يمكنك توفير حلول متكاملة "جسم سكين + الطلاء" على أساس السيناريوهات المحددة للعميل (على سبيل المثال،طعام مقطوع، سرعة المعدات، معايير النظافة) ‬على سبيل المثال، سكاكين دائرية من كربيد التولفستين مغلفة بـ TiN لمصانع معالجة اللحوم و سكاكين دائرية مغلفة بتفلون لمصانع الحلويات.هذا لا يظهر فقط المهنية ولكن يساعد أيضا العملاء على خفض التكاليف وتحسين الكفاءة.

إذا كنت بحاجة إلى حلول طلاء مخصصة للأطعمة المحددة (على سبيل المثال، الشوكولاته عالية اللزجة، اللحوم المجمدة منخفضة درجة الحرارة) أو تريد أن تعرف عن تكاليف الشراء السائبة للسكاكين الدائرية المطلية،لا تتردد في التواصل معنا، يمكننا تقديم اختبار العينات والدعم التقني المستهدف لمساعدتك على تحسين عمليات قطع الأغذية.